Receta: auténtico pollo al curry con arroz
Guiso especiado de cocina india | Historia, ingredientes y receta
El olor a curry significa algo distinto para cada persona. Para nosotros es sol, es humo, es color. Es apetito de guiso. Y cuando aparece esa sensación, toca salir a comprar ingredientes y dejar que la cocina haga su trabajo.
Con el segundo país más poblado del mundo como telón de fondo, es fácil olvidar que la cocina india va mucho más allá de las recetas que solemos conocer en Europa. Pero aquí vamos a centrarnos en nuestras apetencias —sí, vamos a hacer pollo al curry—.
El origen del curry
La palabra curry proviene del término tamil kari, que significa salsa. El tamil es una de las lenguas habladas en el sur de la India, donde se desarrolló una cocina profundamente especiada, compleja y con un sabor muy característico.
Más que una receta concreta, el curry es una forma de cocinar: una base aromática, especias, una grasa que las envuelve y tiempo para que todo se integre en un guiso lleno de matices.
Claves y consejos extra
Para esta receta vamos a utilizar ingredientes fáciles de encontrar. Aunque, si prefieres hacer la receta auténtica, te recomendamos incluir los siguientes ingredientes:
El ghee o mantequilla clarificada, muy habitual en la cocina india. Puede comprarse ya preparada o hacerse en casa1, tiene la ventaja de soportar bien las altas temperaturas y se conserva bien a temperatura ambiente.
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Las hojas secas de fenogreco, conocidas como kasoori methi, aportan un punto amargo y vegetal muy característico. Si no las encuentras, puedes sustituirlas por berros, grelos o espinacas.
El pollo curry masala es una mezcla de especias que suele incluir cilantro, chile rojo, comino, cúrcuma, pimienta negra, hojas y semillas de fenogreco, mostaza, canela, cardamomo, clavo, nuez moscada, macis y asafétida.
Servir caliente, con cilantro fresco si se desea. Acompañar con arroz basmati o pan naan.
Las Palmas, puerto de especias: dónde comprar ingredientes de la cocina india
Las Palmas de Gran Canaria (Islas Canarias) es, desde hace siglos, una ciudad de puerto. Mercancías, personas e ingredientes han ido dejando huella en sus calles mucho antes de que habláramos de globalización.
Prepara ghee en casa: al calentar la mantequilla suavemente se elimina el agua y los sólidos lácteos, quedándonos con una grasa limpia, aromática y muy estable. Para hacerlo en casa, basta con derretir mantequilla sin sal a fuego bajo, retirar la espuma blanca que se forma en la superficie y dejar que los sólidos se depositen en el fondo. Una vez el líquido esté transparente y de color dorado, se vierte en un tarro evitando que caiga lo del fondo.