Cuadernos en Crudo #29 · La carta de los domingos
El arroz congrí y cómo se construye un hogar
🐣 AVISO: El domingo que viene no tendremos Cuadernos en Crudo. Les deseo una feliz Semana Santa
Buenos días, domingo.
Siempre he pensado que un hogar es un lugar físico, una casa equipada con nuestras pertenencias personales.
Pensamos en hogar cuando añadimos a la casa un componente de calidez, incluso de amor o cariño, a ese espacio físico.
Pero la palabra hogar tiene una etimología hermosa. Proviene del latín focus —de donde viene fuego—.
En la Antigüedad clásica, el fuego del hogar ocupaba el centro de la casa. No solo proporcionaba luz y calor: también tenía un valor simbólico y, en muchos casos, sagrado (fuente: wordlhistory.org).
El hogar es donde arde el fuego y la cocina construye hogar. Te pongo un ejemplo personal:
Esta semana estuve en Tenerife (a lo mejor lo has visto en Instagram. El resultado de mi visita lo veremos en próximas publicaciones de Materia Prima).
Me alojé unos días en el hogar de otra, una personita de mi familia muy cercana y querida, que vive con su pareja, Claudia, que es de Cuba y lleva años afincada en Tenerife.
Llegué a las 16:00 con muchas ganas de comer y enseguida apareció en la mesa un arroz congrí.
El arroz congrí es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina cubana.
Se prepara con arroz y frijoles negros (también llamados alubias negras), cocidos juntos con especias, ajo, cebolla y pimiento.
La versión que me hizo Claudia en Tenerife, te lo cuenta ella misma maravillosamente bien:
Aunque existen varias formas de prepararlo, la esencia es siempre la misma: un arroz sabroso, oscuro por el caldo de los frijoles, aromático y reconfortante.
Aquí tienes una interpretación en vídeo de Arguiñano, publicado por hogarmania en 2021: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/arroces-cereales/arroz-congri-con-frijoles-alubias-negras-receta-cubana-karlos-arguinano.html
Claudia cocina como profesión, y también los días en los que María se levanta a las 05:00 de la mañana para ir a trabajar. Cocina para cuidar.
Porque la cocina construye hogar, pero también te lo quita. Cuando Claudia llegó a Tenerife desde su Cuba natal, la invitaron a un asadero.
En Canarias, un asadero es una reunión amistosa y festiva celebrada al aire libre, en la que se come fundamentalmente carne o pescado asado y se suele acompañar con papas arrugás con mojo, pimiento asado…
El gofio puede aparecer como escaldón o ensalada simple, muchas veces de tomate y cebolla con aceite. Pan para acompañar.
Al llegar, le alcanzaron un plato con carne y, pasado un rato, le preguntaron:
—Claudia, ¿qué haces que no comes?
A lo que ella respondió:
—Estoy esperando el arroz.
En Cuba se come siempre con arroz, explicaba mientras me contaba la receta de su congrí.
La cocina es hogar y te lo puedes llevar (o al menos un pedacito) allá donde estés.
Donde quiera que estés, de donde quiera que seas, espero que tengas un hogar.
Feliz café de domingo ☕
Gracias por apoyarme para seguir escribiendo sobre gastronomía de manera libre e independiente 💛
Bea.
Esta semana en Materia Prima
Esta semana publiqué sobre un taller de elaboración de mozzarella y burrata en la quesería Paolì, de la mano de Simone Paolella y Bea La Cook.
Con las manos en la mozzarella: un viernes en la quesería Paolì
“La vida sin queso sería muy aburrida”, compartía uno de los participantes del taller cuando le preguntaron qué le había traído un viernes por la tarde a la quesería Paolì Mozzarella.
Simone Paolella, cuarta generación de queseros, en 2020 tomó la decisión de marcharse de Italia y llegó a Gran Canaria con el legado familiar a cuestas.
Bea La Cook es cocinera francesa afincada en Gran Canaria, especializada en cocina vegetariana creativa y sostenible.
Ambos han construido su hogar aquí, en esta isla. Y lo hacen, como Claudia, a través de la cocina: Simone hilando mozzarella con leche canaria, Bea transformando burrata y ricotta en recetas de temporada.
En mi radar
📸 Un perfil: Venetian Kitchen, de Italia a Cuba pasando por Canarias hasta Venecia
Recetas, historias y sabores de las mesas familiares venecianas. Un espacio para memorias, cocina casera y platos que se quedan con nosotros.
💡 Un producto: Lámpara HJARNE de Jysk
Un producto que no es de cocina pero que da luz y que, aunque no construya hogar, ayuda a crear un espacio cálido y agradable:
