Cuadernos en Crudo #28 · La carta de los domingos
A veces es mejor callar, y cocinar.
Aquí te cuento lo que escribí esta semana, lo que tengo en mi radar y reflexiones personales. Suscribirse es gratis y llega cada domingo por la mañana.
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Antes de hablar del tema de hoy, te comparto el artículo que he escrito esta semana:
Restaurante del mes: Nákar, cocina de norte y sur
La brisa del norte encuentra refugio entre las calles traseras de la playa de Las Canteras. En un local casi desnudo, de mobiliario contemporáneo, se aloja Nákar, el restaurante que peina el viento de este lado del océano, en Las Palmas de Gran Canaria.
Buenos días, domingo.
No tengo recuerdo de acudir a ninguna tutoría en el colegio, ni que llamaran a mis padres para absolutamente nada.
En general, sacaba buenas notas, no la liaba demasiado y, bueno, eran los 90, no había tanta comunicación entre padres y profes.
Pero recuerdo una vez, en el aparcamiento, una profesora le dijo a mi madre que a veces parecía que no me estaba enterando de nada.
Miraba mucho por la ventana y parecía distraída. Mi madre le preguntó:
—¿Está afectando a los resultados?
A lo que la tutora dijo:
—No, en absoluto, siempre responde correctamente.
—Entonces, todo bien.
Se ve que mi cara de necesitar que me expliquen las cosas dos veces me ha acompañado durante los años.
Esta semana he tenido tanto evento y taller que, aunque han sido increíblemente interesantes y he conocido proyectos y gente maravillosa (te lo he ido compartiendo en las historias de Instagram), he estado en contacto directo con toda la farándula.
Y me he acordado de lo poco que disfruto del postureo, de los protocolos, del quién es quién, de las normas y de los politiqueos.
Es parte del juego, lo comprendo.
Tenemos que tener un marco en común para funcionar como sociedad, pero si alguna vez te has sentido atrapada en un sistema que no te permite destacar tus cualidades, recuerda que hay un sitio donde puedes pensar libremente, crear sin barrotes, ser como quieras, huir por la ventana de tu clase. Elige el tuyo.
Para mí, es la cocina.
Cocinar me recuerda que la realidad es esa que toco, los ingredientes que se comportan según unas leyes que nada tienen que ver con conseguir tu aprobación.
Un sitio donde se puede (y se debe) pensar más que hablar y, sobre todo, donde no dependes de nadie más que de ti misma para alimentarte, mantenerte viva (en el sentido más literal) y disfrutar. Es independencia y es humildad.
Juan Roig, presidente de Mercadona, ha pronosticado que para el año 2050 las cocinas desaparecerán de la mayoría de los hogares, ya que la tendencia será comprar comida preparada en lugar de cocinar en casa.
Como buena isleña sé que cuando la corriente es fuerte, no sirve de nada nadar y nadar en contra. Pero mientras tanto, reivindiquemos la cocina como un templo sagrado donde poder ser.
En mi radar:
🎧 Escuchando:
Recomiendo este episodio del podcast de Gastro SER, conducido por Carlos G. Cano. No tiene desperdicio: comienza analizando las consecuencias del escándalo de Noma, lo más comentado en la escena mundial de la gastronomía.
El caso es que René Redzepi, chef del reputado restaurante Noma en Copenhague, ha anunciado su dimisión de la operativa diaria y dirección ejecutiva en marzo de 2026. Esta decisión sigue a graves acusaciones de abusos laborales, maltrato y explotación por parte de exempleados.
En lugar de decirte algo que no va a sumar nada, te recomiendo leer el NYT, que ha seguido de cerca la historia, y escuchar o ver este programa de Gastro SER que reúne a algunas de las mentes más importantes del pensamiento en gastronomía del país para comentarlo.
El episodio continúa con una entrevista a Rosa Tovar, que mencionaba hace un par de newsletters recomendando su libro De ida y vuelta de Col&Col Ediciones.
Tres libros para construir tu biblioteca gastronómica | enero 2026
Hoy quiero enseñarte los tres libros que me trajeron los Reyes Magos. Si te apetece escuchar esta reseña en audio —para pasear, cocinar o conducir— aquí la dejo. Al final del post lo encontrarás también en vídeo
Rosa Tovar es escritora, traductora y articulista de temas de cocina. Asesora de Paco Morales (restaurante NOOR), ha sido cocinera profesional y maestra de cocina de particulares y cocineros.
Ella nos recuerda la importancia de la cocina, de pensar antes de hablar.
📖 Leyendo:
À table, de Chloé Sucrée
Entra en la cocina sin complicaciones de Being Biotiful con este recetario cargado de sabor y placer.
À table! es la frase que Chloé Sucrée dice todos los días cuando llama a sus hijos a la mesa. También allí suelen tener lugar las mejores conversaciones. En este libro, la autora invita a los lectores a entrar en su cocina y hacerla suya: una cocina sin complicaciones con carácter mediterráneo.
🛍️ De compras:
Maisons du Monde - Lote de 6 vasos de vidrio transparente con cerezas o limones (enlace a tienda)
Y hasta aquí, no más ruido.
Feliz café de domingo ☕
Gracias por apoyarme para seguir escribiendo sobre gastronomía de manera libre e independiente 💛
Bea.