Cuadernos en Crudo #24 · La carta de los domingos
No sé si quiero ser influencer, prefiero comer papas fritas
Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí como redactora gastronómica y algún descubrimiento guardado para compartir contigo.
Buenos días, domingo.
Espero que estés teniendo una mañana tranquila. Todo mi plan de hoy es leer, beber kombucha y hacer una sartén entera de papas fritas. No hay nada como una sartén entera de papas fritas. Acompáñame.
—Me he hecho el Instagram —me anuncia Carmita, sonriente, mientras me pesa las papas.
—Bienvenida a la comunidad online —le contesto—. ¿Cuántos seguidores tienes?
—¿Seguidores? —se extraña—. ¿Seguirme a dónde?
Me rompo en una carcajada (qué fenómena). Me deja fuera de juego unos segundos.
—No lo sé… —Recojo las papas y las cebollas—. Supongo que las redes sociales son un lugar en el que todo el mundo sigue a todo el mundo hacia ninguna parte.
—Pues qué bueno, ¿te vas a llevar algo más, miniña?
—Así está bien, gracias.
En ese estado meditativo que tiene pelar papas, me planteo: ¿cómo de significativo es el tema de los seguidores? ¿Dice algo de mí tener muchos o pocos?
Un mensaje que quiero hacer llegar a la gente más joven: tu Instagram (TikTok, lo que sea) no eres tú.
Nadie allí sabe cuánto disfrutas con un libro nuevo, a qué huele tu cocina o cuánto lloraste este último mes. Tu perfil no dice nada sobre la calidad real de tus amistades, las dificultades a las que te enfrentas, tu inteligencia o tu capacidad de querer.
Sin embargo, cuando trabajas en comunicación, hay que jugar al juego, está claro. No me gusta demonizar la tecnología y la visibilidad per se es algo positivo, sobre todo cuando tienes un objetivo claro, un lugar a donde quieres que te sigan.
Además, las redes son una herramienta de conexión práctica, conveniente, efectiva. También son una fuente de información para descubrir cada nuevo garito, evento o plato fotogénico de tu ciudad.
Existen numerosísimos influencers haciendo exactamente eso. Y muchos lo hacen muy bien.
Pero yo no soy eso. Mi medio natural no es Instagram, sino este espacio que compartimos cada domingo. Y Materia Prima, mi revista digital en construcción que pronto podrás ver en su nueva versión.
¿Quién soy yo para decirte qué comer, cómo vivir, qué comprar?
Nadie. Pero sí puedo ofrecerte algo distinto:
Mi trabajo no es descubrirte el azúcar glas. Yo vengo a poner a tu disposición mi conocimiento, con todo el rigor posible, horas de estudio, investigación y también con mi mirada y experiencia personal como escritora gastronómica.
Me apoyo en grandes profesionales, en referentes del sector, en instituciones en las que confío (como el Basque Culinary Center).
Estoy en constante formación: leyendo, viendo, hablando con personas de todo el mundo para saber qué es lo más relevante a nivel gastronómico mundial, pero también con los ojos y el corazón puestos en mi lugar, mi isla.
Think global, act local, dicen.
Pero sigamos con lo importante: hoy voy a hacer las papas al estilo de mi amiga Julia. Dice así:
Primero metemos un diente de ajo en aceite de girasol. Cortamos las papas finitas, todas del mismo tamaño; la cebolla laminada, cortada a plumas, la añadiremos a la sartén después, cuando las papas ya estén doraditas. Paciencia. Y magia. Las retiramos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Esta semana en Materia Prima
He escrito sobre este libro que ha publicado Basque Culinary Center y que me parece fundamental para entender el universo de los fermentos desde una perspectiva que combina ciencia, cocina y creatividad:
Así fue la presentación:
Lo puedes comprar en:
https://www.planetadelibros.com/libro-fermentos/423430
https://www.libreriacanaima.com/libro/fermentos_686563
A partir de ahora, Cuadernos en Crudo tiene dos opciones:
Gratis:
Cuadernos en Crudo cada domingo + acceso a todos los artículos de Materia PrimaDe pago (2,5€/mes):
✦ Ensayos y relatos exclusivos
✦ Guías gastronómicas descargables
✦ Recetas exclusivas con técnicas detalladas
✦ Promociones especialesSuscríbete con la oferta especial aquí: https://www.materiaprimahub.com/3b2bcd8c
Gracias por apoyar un periodismo gastronómico alternativo.
Gracias por aportar a la continuidad de este medio.
En mi radar
📚 Otros libros sobre fermentar:
El arte de la fermentación (Gaia), de Sandor Ellix Katz
La guía de fermentación de Noma (Neo-Cook), de René Redzepi y David Zilber
Fermentación. Historia, usos y recetas (Col&Col) de Matilde Fenestraz y Stéphane Ros
Fermentación casera (Cinco Tintas) de Beatriz Cayetana
🎧 Un podcast: Gastronomía 360º, de Basque Culinary Center
☕ Una cafetería: Yanuna
C. Venegas, 37, 35003 Las Palmas de Gran Canaria
Un sitio pequeñito con unas tostas contundentes con huevo, verduras, jamón, para desayunar estupendo y bien de precio.
Feliz café de domingo,
💛 Gracias a quienes se han ido sumando en las últimas semanas. Me emociona ver crecer esta pequeña comunidad que lee, cocina y piensa conmigo. Saber que al otro lado hay alguien con una taza de café y unos minutos para leerme es un regalo enorme. 💛
Bea.