Cuadernos en Crudo #23 · La carta de los domingos
Mientras tanto, llegan las fresas y el chocolate de comercio justo
Esto es Cuadernos en crudo, mi carta de los domingos. Cada semana te cuento qué escribí, qué me llamó la atención y algún descubrimiento guardado para compartir contigo.
Buenos días, domingo
¡Comienza la temporada de fresas! Escribo estas líneas desayunando un yogur griego con fresas de producción local, las primeras fresas del año que entran en mi cocina.
Las fincas que producen fresas están a pocos kilómetros de casa; estas las compré en el supermercado del pueblo.
⚠️ Recuerda que es importante limpiar la fresa (como otras frutas que no están protegidas por cáscara):
Sumergiéndolas en agua con un chorrito de vinagre
Metiéndolas en agua caliente a no más de 60 °C, por 30 segundos
Esto es porque, si se fijan, los hoyitos chiquititos que tienen las fresas, en el proceso de crecimiento, están hacia afuera (como pequeñas púas); luego se “hunden”, llevándose todo aquello del entorno a lo que estén expuestas.
Pronto, esta sección será 100% privada para suscriptores (versión gratuita). Si aún no lo hiciste, suscríbete aquí:
Esta semana en Materia Prima
Esta semana he publicado sobre espumosos (champán, cava…) y chocolate, descifrando si esta combinación clásica de San Valentín tiene sentido y entendiendo un poco mejor estos dos productos:
Además, he preparado una lista de marcas de chocolate de comercio justo a la venta, para quien busque consumir con mayor conciencia.
Dónde encontrarlas:
Hipermercados y grandes cadenas
Herbolarios
Tiendas ecológicas
Qué buscar en la etiqueta:
Logotipo Fairtrade Ibérica / Comercio Justo
Sellos de comercio justo español (EquiMercado u otras ONGs)
Sello ecológico/bio (agricultura sin pesticidas químicos)
Marcas españolas certificadas Fairtrade:
AlterNativa3 (su chocolate a la taza disponible en Ecohuerta Canaria, de camino a San Mateo, Gran Canaria)
Ecoficus
Tierra Madre (la marca de Oxfam Intermón)
Chocolates Solé (lo he encontrado en tiendas y la zona eco de algunos supermercados)
Chocolate Torras1 (es una marca que me encanta y está en la mayoría de supermercados)
Cacao Sampaka
Ethicable (lo suelo encontrar en el herbolario del pueblo)
Iswari
Delaviuda
Isabel Chocolates Artesanos (lo he comprado en Mimila Delicatessen, en el Mercado de Vegueta)
Personal Food
La Estepeña
Natra
Imperial
Ibercacao
La Biblia
Arluy
Artesanal Chocolatería
Abellán Biofoods
Sosa y Coloma García Artesanos
¿Conoces alguna otra marca disponible en Canarias? Compártela por WhatsApp o Instagram
💌 Novedad: Estreno suscripción de pago
A partir de ahora, Cuadernos en Crudo tiene dos opciones:
Gratis:
Cuadernos en Crudo cada domingo + acceso a todos los artículos de Materia Prima (solo por email; desaparecerá pronto de la web).
De pago (2,5€/mes):
✦ Ensayos y relatos exclusivos
✦ Guías gastronómicas descargables
✦ Recetas exclusivas con técnicas detalladas
✦ Acceso anticipado a contenido especial
Gracias por apoyar un periodismo gastronómico alternativo.
Gracias por aportar a la continuidad de este medio.
En mi radar
🍴 Un producto: Fresas de la Finca La Palma (disponibles en Spar y mercados)
📸 Un post de Instagram: Esta noticia de Rafa Tonon (director de mi máster en el Basque Culinary Center) sobre el chocolate creado artificialmente:
El artículo está disponible solo para suscriptores de T Magazine, pero aquí les dejo algunas empresas que se mencionan y que se dedican a la producción de este chocolate sin cacao:
NOTCH es una alternativa 100 % libre de cacao, hecha con un subproducto de la producción de cerveza. NOTCH solo está disponible por el momento en Copenhague, como parte de su colaboración en “alimentos del futuro”.
🎧 Un pódcast: El episodio de El Camarote de Darwin: Un mundo sin chocolate ¿se acaba el cacao?
Feliz café de domingo,
Gracias por leer Cuadernos en Crudo, la carta que escribo cada domingo. Un espacio más íntimo, sin titulares, sin prisas. Lo demás —artículos, entrevistas, recetas— vive en la web materiaprimahub.com.
Bea.
Aparece en el listado de Fairtrade, pero no veo el sello en su envoltorio. La marca afirma lo siguiente: “En Chocolates Torras trabajamos con distintas certificaciones según la gama de producto. Algunas de nuestras referencias cuentan con certificación de Comercio Justo (Fairtrade), especialmente dentro de las gamas veganas, y también trabajamos con otros sellos reconocidos como el sello ecológico europeo, IFS y FSC”.