Cinco proyectos de emprendimiento, cinco modelos de negocio gastronómico
Tenerife Emprende celebra su segunda edición con foco en identidad local, innovación y emprendimiento gastronómico.
Contexto: El 27 de abril, el CIFP de Adeje, en el sur de Tenerife, acogió la segunda edición de Tenerife Emprende, la jornada organizada por Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center para impulsar la competitividad del ecosistema gastronómico y agroalimentario de Tenerife.
La iniciativa reunió a destacados profesionales del sector gastronómico, vitivinícola, hotelero y agroalimentario en Tenerife en una jornada centrada en la identidad local, la innovación y las nuevas oportunidades de negocio.
Una cita que en su segunda edición ya empieza a consolidarse como punto de encuentro entre quienes producen, cocinan, emprenden y deciden en la isla.
El programa combinó ponencias, mesas redondas y presentaciones de proyectos emergentes. Abrió Jesús Camacho, chef del restaurante Donaire (una estrella Michelin), con la ponencia inaugural. Le siguió una mesa redonda sobre el vino tinerfeño como motor de identidad y un debate sobre gastronomía y sector hotelero.
En un contexto en el que el turismo representa el 37 % del PIB canario y Tenerife concentra la mayor densidad de hoteles de cinco estrellas de Europa, como señalaba Gustavo Escobar, director general del Gran Hotel Taoro, gran parte de los restaurantes con estrella Michelin se encuentran alojados en esos hoteles.
Víctor Bossecker, chef ejecutivo de Royal Hideaway Corales Resort, donde se alojan los celebrados San Hô o El Rincón de Juan Carlos, apuntaba que el cliente de un hotel de gran lujo quiere tener una experiencia que le permita reconectar en un lugar de calma. En su hotel proponen actividades para acercar la gastronomía de la isla al visitante, como talleres sobre el pescado local o catas de vinos canarios. Cuando le preguntaron por sostenibilidad, planteaba una distinción:
“La palabra sostenible, tan frecuentemente utilizada, se debe tomar con pinzas; yo prefiero decir honesto: trabajar con producto local, tener una relación directa con proveedores”, —afirmaba el chef—, “pero seguir ofreciendo algo atractivo para el cliente; no hay que perder de vista que la primera sostenibilidad es la económica”.
A continuación, el formato «5 Proyectos en 5 Minutos» reunió cinco modelos de negocio del ecosistema gastronómico y agroalimentario tinerfeño. Tres de ellos, ganadores de los Premios Agrojoven 2025, del Cabildo de Tenerife.
Rafael Tarife Delgado presentó Finca Ecológica La Guirrera, un proyecto familiar conocido por sus tomates; trabajan con seis variedades, introducen semillas nuevas y venden en el Agromercado de Adeje y en tienda en Santa Cruz. Antes exportaban; eso se acabó. Ahora el foco está en el mercado interior, en diversificar el producto y en intentar ofrecer al cliente toda la cesta de la compra. “La clientela de a pie paga la calidad”, señaló. “Trabajamos menos volumen, pero con más valor.”
Ante la pregunta sobre las dificultades de emprender en un negocio agrario, Rafael señalaba: “Cuando el trabajo involucra cuidar animales y plantas, no hay descanso: ellos no conocen lo que es un domingo”.
Florencia Fernández, del proyecto Setas La Bruja, explicó que cultivan en una cueva de jable de más de cien años de historia: quinientos metros cuadrados, diez metros de profundidad.
La cueva cerró hace cincuenta años y lleva diez en activo de nuevo. Vieron el potencial de transformar el lugar en una producción de setas gracias a sus condiciones de humedad y temperatura controladas por la propia morfología del espacio. La seta ostra es su producto estrella; con los excedentes elaboran patés, escabeches y sales.
“Todo nos salió mal al emprender”, reconocía Florencia, pero con constancia y superando muchos retos, han conseguido hacerlo funcionar y ahora están enfocados en un trabajo de trazabilidad: conectar el pasado con el presente, acordarnos de cómo trabajaba la gente para poder comer”. Próximamente abrirán visitas.
Fue el turno de Joel y Ayoze González Hernández de Quesería Ayojo, en La Orotava. Sus padres vendían leche; ellos venían de mundos totalmente distintos y con veintipocos años decidieron elaborar y comercializar queso de cabra con sus 400 animales. Llevan dos años. Comercializan quesos ahumados en el mercadillo del agricultor y en venta directa.
“Siempre se vuelve donde fuiste feliz”. “No todo el mundo puede dedicarse a lo mismo. Alguien tiene que estar en el campo para que podamos comer.” afirmaba el joven quesero.
Estefanía Jaimes y Antonio Díaz, de Malpaís Hot Sauce, empezaron como hobby: ella sanitaria, el padre de él con una finca. Trajeron semillas de Estados Unidos, empezaron con tan solo treinta plantas y hoy ya tienen presencia en las siete islas y en la península.
Con un producto muy potente que utiliza entre un 60 y un 80 % de materia prima por botella y dos años consecutivos ganando medallas en el European Hot Sauce Awards.
“La agricultura es costosa”, reconoció Jaimes. “Pero ves algo que tú creas, la gente te lo pide, y eso te impulsa a seguir”. Su consejo: transformen la materia prima. En vender solo pimiento no hay margen; en la salsa, sí.
Las presentaciones ágiles de modelos de negocio cerraban con Icíar Pérez y Juan Carlos Pérez, del restaurante Moral, en Santa Cruz de Tenerife, un negocio que está a punto de cumplir dos años. “Lo hicimos con nuestros ahorros, sin nadie detrás”, dijo Juan Carlos. “Estamos muy felices, pero agotados físicamente”, —añadía Icíar.
Ambos chefs y propietarios de su propio restaurante apuntan a un modelo con los pies en la tierra. Entre sus descubrimientos: el mercadillo de Tegueste, donde todos los sábados a las ocho de la mañana coinciden los cocineros de la isla.
La jornada cerró con un taller de panadería artesanal a cargo de Bryan Santos, de Panadería Zulay, y con la ponencia de Mariana Tapia, de Grupo Amelia —dos estrellas Michelin—, sobre gestión y visión empresarial en proyectos de alta excelencia.
Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center, definió el propósito de la cita: “Es clave crear espacios donde profesionales y emprendedores puedan encontrarse, compartir ideas, anticiparse a los retos del sector y transformar sus proyectos en propuestas con mayor valor, competitividad y proyección.”
El vicepresidente del Cabildo, Lope Afonso, y la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, también estuvieron presentes.
Tenerife Emprende se enmarca en el convenio entre el Cabildo y BCC vigente hasta 2028, que el año pasado formó a más de 130 profesionales del sector.
Redacción Materia Prima