La auténtica carbonara de HelloMamma! Market
Cómo hacer la carbonara bien (de verdad) y dónde conseguir los mejores ingredientes en Las Palmas
Hay pocas recetas en el mundo que generen más debate —y más desastre— que la carbonara auténtica. Descubre esta receta sencilla con solo 4 ingredientes (incluyendo dónde conseguir guanciale de calidad en Gran Canaria).
Esta receta ha sido posible gracias a la colaboración de HelloMamma! Market.
En su tierra, en Roma, es un plato de taberna, contundente y honesto. Una versión popular sitúa su origen en los Apeninos, donde los carboneros (carbonai) preparaban pasta carbonara tradicional con ingredientes que se conservaban bien: panceta o guanciale, queso de oveja, huevo y pimienta.
Esta línea conecta la carbonara con platos anteriores, como el cacio e uova de pastores del centro de Italia, documentados mucho antes del boom mediático de la carbonara en los años 50.
Fuera de Italia, la receta se ha torturado: con nata, con cebolla, con chorizo, con guisantes… haciendo llorar a la Pasta Queen, invocando a su nonna. Y aunque innovar es lícito, aquí —de la mano de HelloMamma! Market, que tiene los ingredientes italianos auténticos en Las Palmas— rescatamos cómo hacer carbonara italiana de verdad. Sin atajos.
Toma nota, compartimos los ingredientes para hacer una pasta carbonara tradicional, la receta paso a paso y algunos consejos extra para dominar la técnica, que no es difícil pero sí delicada.
La carbonara se come recién hecha, en el plato que usaste para mezclarla si hace falta, pero inmediatamente. Es mejor tener el aperitivo y el postre ya preparados. La carbonara no espera, no se recalienta, no mejora de un día para otro.
Es un plato de presente.
Sírvela sola —no necesita nada más— o con un vino blanco seco y con cuerpo.
HelloMamma! Market: una ventana a Italia en Las Palmas
Esta receta ha sido posible gracias a la colaboración con HelloMamma! Market
Si vives en Las Palmas de Gran Canaria y quieres hacer carbonara como manda la tradición, HelloMamma! Market es tu sitio. Está en pleno Triana, en una tienda pequeña pero cuidadosamente seleccionada, donde encontrarás ingredientes italianos auténticos de marcas top: desde el guanciale de verdad hasta Pecorino Romano D.O.P., pasando por pastas artesanales, salsas, dulces, embutidos y quesos que no encontrarás en tu supermercado de siempre.
La tienda pertenece a Mammafiore, empresa que aterrizó en Canarias hace más de diez años como distribuidora especializada en restauración. Aunque sigue abasteciendo a profesionales de la hostelería, el público general puede acceder a su catálogo a través de HelloMamma! Market, ubicada en General Bravo, 28 (Las Palmas de Gran Canaria).
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No restaurantes o chefs (por conflicto de intereses)